说到「圭表甜点」，能说的产物有太多太多太多了，是以，这篇长文，也仅仅把题主思理会的「经典产物」做一个不甚细致的先容罢了。正在法国，更加是巴黎的甜点店，依然把少少很守旧很经典的圭表糕点正在创意、计划、口胃等方面做了良多改善，但不管何如转化，都不会跳出这些守旧的糕点依然固定下来的根本搭配。

　　正在巴黎进修的一年，我跑遍了巴黎的大街弄堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相看待日式、美式糕点来说，大局限国内消费者对「圭表甜点」的理会可以还仅仅中断正在马卡龙、可颂上，是以@没事干磋商院的解答真是一篇出格好的先容作品。

　　注：这篇作品会含有大方的法语单词甜点，我会尽量行使为国内已有的糕点名称举动翻译。

　　正在国内，圭表甜点更为人所理会。咱们常说的「圭表甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点、糕点业的道理。

　　既然要聊一聊什么是「圭表糕点」（或「圭表甜点」），就出格有须要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，乃至放肆去一个幼农村，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必定是最容易找到的。糕点是法国人生涯中不行或缺的一局限。

　　于是，糕点业正在法国也是一个出格昌隆的行业，从业职员培育，行业相易，各式修造、器械、原资料的分娩，一环扣一环。更加正在巴黎，处处着花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都市独辟门途，创意和装束让人目炫纷乱。糕点专家们也笑于正在杂志、竹素、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和手艺。可谓争奇斗妍。

　　稍微理会一下圭表糕点的史籍，然后再算作见国以表的各个国度的糕点行业，说「圭表糕点」是今世甜点之源绝只是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增添糖（甜）的面糊而造成的烹调成品。也能够蕴涵创造糕点的装束艺术、手艺，发卖这些成品所需的贸易（开店）本事等。

　　有了以上单调的布景学问后，咱们可此后聊聊圭表糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或剖判为守旧的）的。

　　以大局限法语糕点书、学校教程和厨房配方举动参考，咱们能够把圭表糕点正在产物层面上分为：

　　作品来源咱们说到「圭表糕点」的说法比「圭表甜点」要凿凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「圭表糕点」的一局限甜点。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物甜点，来自拥有代表性的店（品牌），并简略先容其构成局限。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油甜点、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　举动 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款创作都带上了她绝无仅有的气质，各式滋味的行使也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点行使了米粉创造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯甜点，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精炼。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在圭表糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（游览蛋糕）。传播未经表明的典故是如此，法国人可爱游览又可爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时期里，有糕点师傅就创造了配方对照特另表这种蛋糕，使得其正在常温的境遇下保全数日。 良多糕点书中，也提及某些游览蛋糕正在冰箱内安置待到 2 - 4 天的光阴吃风韵最佳甜点。

　　来自 Jacques Génin（巧克力甜点、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞甜点e经典的圭表甜品都有哪些？