近年来，正在当局扶帮和文明旅游高潮的发动下，多个地方菜系表露出百花齐放的事势，也生长出了浩繁的地方菜势力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系显露亮眼？又有哪些地方菜系值得中心眷注？《中国餐饮起色陈述2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都邑的美食手刺，它与都邑的文明严紧相连，再现了深重的地方文明内幕。近年来，这些富裕浓重文明内幕的地方菜受到了诸多眷注。

　　比如，2023年岁暮，成都砂锅菜以其自带烟火气的奇特烹调形式和丰饶的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势火速超出地区范畴，正在天下规模内激励了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的起色阶段，浩繁餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵区域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受属主意新晋网红美食。而云贵区域的各类特性美食也正在收集散播的热度下为更多人所熟习。

　　2024年7月，吉林市以一场恢弘的“寰宇锅包肉大赛”及准备设立的“锅包肉办公室”将古板东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单，也激励了强烈眷注与研究。

　　以上这些再三出圈的地方菜，不光仅是地区文明的活络载体，更是餐饮赛道日益细分裂的光显再现。正在这种细分裂的趋向下，越来越多的地方菜被开掘了出来。来日，又有哪些地方菜值得眷注？主营地方菜的餐饮企业若何借力？《中国餐饮起色陈述2024》内部就以特意的章节实质做了论述。

　　《中国餐饮起色陈述2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准缉捕了浩繁地方菜系的发揭示状和趋向。下面，咱们选用了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的起色动态举办了解，以供读者们一览为疾。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅资产带以及本地当局的促使，云贵菜已正在天下起色出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，天下云贵菜门店总数约4万家，且门店闭键分散正在西南和华东区域，此中西南区域门店数占比达55.3%，华东区域的占比为25.1%。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族习气、烹饪形式和特有的生态资源彼此交叉，酿成了云贵菜菜品丰饶、口胃多样化的特性。此中，云南菜和贵州菜各有区此表起色特征。

　　云南区域饮食文明丰饶，这闭键得益于其奇特的地舆风貌和多元的民族组成，酿成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特性韵味，正在选材用料和特性菜品上各有特性。

　　正在浩繁的云南特性韵味中，主打傣味的餐厅著名度相对较高，正在云南省和片面一线都邑均崭露了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏韵味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家韵味、纳禾春等品牌。同时，也有极少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特性产物，如云海肴云南菜、表婆滋味、茄子恰好等品牌。

　　别的，片面云南菜品牌也初步查究多时段筹划和零售渠道的起色。一方面，通过参加云南特性的茶、咖啡、精酿、幼吃等丰饶产物矩阵，弥补筹划时段；另一方面，通过正在门店树立零售空间，同时打造线上商城等形式，售卖云南特性生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都邑兴起，促使了贵州菜系热度的晋升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多眷注。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，依附其簇新食材、隧道黔菜韵味等特征受到了诸多消费者的眷注。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特性美食文明为标签的海表贵州菜品牌则缠绕菜品、境遇等区别层面举办立异，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特性美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特性，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024年头，跟着哈尔滨旅游的火爆，极少有势力的东北菜品牌相联冒头并加疾了起色措施。红餐大数据显示，截至2024年6月，天下东北菜门店数约10万家，且门店多聚集正在北方区域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向初步涌现，华东区域的东北菜门店数高出华北区域，占比到达25.4%。

　　一方面，片面东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的计谋，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜举动招牌，告竣疾捷起色。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在天下开出了230 余家门店；以手工造造春饼为特性的老昌春饼正在天下的门店数高出80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉杰出“精、细、洋、养”特征，受到了诸多消费者的醉心。

　　另一方面，片面东北菜品牌正朝着考究化、场景化倾向查究，获取了商场的承认。一批东北菜品牌正在传承经典的根基上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐境遇的立异，查究东北菜的考究化旅途。比如，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等珍奇食材烹造而成，出力晋升菜品的考究感和价钱感。

　　与此同时，又有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造晋升用餐价钱感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过使用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北村庄大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者重醉式体验东北习俗风情。

　　西北菜地区特性和民族特性较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌平静增加以及供应链小吃、旅游经济的赋能小吃，越来越多的西北菜品牌正在天下多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，天下西北菜门店高出5万家。

　　跟着西北菜集体继续起色，陕西菜（陕菜）、甘肃菜小吃、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了大家视野，也跑出了极少代表性品牌，如以内蒙古韵味为特性的西贝莜面村、自留田西北菜；筹划新疆菜肴的那时新疆、北疆饭铺；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、碰见长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，片面西北菜品牌还通过立异产物、增设渠道来查究新的增加形式。正在菜品方面，有极少主打考究菜品的西北菜品牌初步崭露，比如主打新派西北菜的大秦幼宴、主打考究化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将片面西北菜与其他菜系、菜品举办了调和，授予西北菜更丰饶的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌初步举办预造化、零售化的查究。譬喻楼兰新疆要旨餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特性食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮起色陈述2024》片面地方菜系的起色动态。假如大多思剖析更多地方菜系的起色动态，能够查阅《中国餐饮起色陈述2024》。目前，该陈述册本正正在炎热出售中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟继续，代价战、流量战、营销战、加盟战……烽烟不断升级。相闭数据显示，2024年上半年，高出100万家餐企倒下，上百万家门店消亡。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该若何应对呢？《中国餐饮起色陈述2024》也许能够给大多带来极少胀动。

　　《中国餐饮起色陈述2024》依托多年深重积淀的红餐大数据及精细的走访与调研小吃，深入洞察并精细阐发了37个餐饮热点赛道以及5个资产上游界限的起色动态与新兴趋向。该陈述书的实质正在深度与广度上均告竣了对以往年度陈述书的全部超越与升级，无论是餐饮资产上下游从业者，仍然创业者、投资人，都能够从这份餐饮资产的“红宝书”中见微知著，摄取营养，窥见餐饮资产的起色风向。

　　资发生态图景：对宏观大境遇、餐饮资产、餐饮品类等餐饮资产链条以及都邑餐饮、消费者作为习气等45+模块举办推敲，洞察国内餐饮资产格式，以表露出完美的资发生态图景；

　　资产起色趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮资产上下游企业举办走访调研、桌面推敲，用近50w字、超330张可视化图表深度了解餐饮资产的发揭示状以及来日趋向；

　　多维度专业了解：从商场周围、资产竞赛格式、企业概貌、融资情景、筹划计谋、区域分散特性、人均消费、消费者需求、消费习气、消费趋向、菜品立异等多个维度全部了解了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的起色概貌。

　　细分板块聚焦了解：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，全部解码了45+个餐饮细分界限的动态，蕴涵餐饮基础面、餐饮上游板块以及包罗中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的深刻了解。

　　了解视角拓展升级：新增消费端了解以及都邑餐饮了解两大主题板块。消费端了解旨正在洞察消费者的需求蜕变、消费习气和消费趋向，以便餐饮企业更精准地独揽商场动态，有针对性地推出相应的起色计谋。而都邑餐饮了解则潜心于钻探区别都邑餐饮商场的特征、竞赛格式以及来日起色趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中慎重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了蕴涵茶饮、特性茶饮小吃、暖锅、特性暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味小吃、比萨、烧烤、酸菜鱼、特性幼吃、西式疾餐、幼龙虾、中式疾餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

　　近年来，正在当局扶帮和文明旅游高潮的发动下，多个地方菜系表露出百花齐放的事势，也生长出了浩繁的地方菜势力品牌。小吃地址菜成商场“香饽饽”背面另有哪些掘金点？