每到炎天，种种主打「凉」观念的幼吃，如凉皮、凉粉、酸辣粉、冷面、米豆腐等小吃，都邑大受接待。

　　记得我幼光阴，炎天最喜好吃的是东四幼吃店的「粉鱼儿」。本来便是雷同凉粉的一种幼吃，把豆类淀粉做成一寸长、两端尖的「蝌蚪」状况。个中参预了麻酱汁、米醋、芥末汁、蒜汁等良多佐料，爽口又开胃。

　　二是它们的调味派头以酸辣为主，正在炎天食欲不振的光阴，这些调料能起到开胃的效力。

　　三是它们不油腻，闭键因素是淀粉+水造成的淀粉凝胶，既有特别口感，又容易消化。

　　四是卵白质含量偏低。除了凉面没有去除卵白质以表，凉粉、凉皮等正在修造时都去掉了个中的卵白质，吃进去之后的食品热效应比力幼。

　　淀粉是一种自然的「增稠剂」（可用来勾芡）、「悬浮剂」（做羹汤时能够把蛋花、肉粒悬浮起来）和「凝胶剂」。凉粉、粉条、米豆腐、荞麦碗托等，本来都属于以谷物淀粉或豆类淀粉为原料的产物。

　　把淀粉做成胶冻，便是让淀粉大分子互订交叉拉手，造成良多雷同于网兜雷同的组织，把水分子「兜」正在内中小吃，造成一种三维收集持水组织。淀粉冻和山楂糕、果冻等的凝胶道理雷同，都是以氢键力为主造成的凝胶，能够统称为「碳水化合物凝胶」。它们看起来是半透后的，有特定的口感。加热并搅拌，就能够把它们煮「化开」。

　　这些淀粉凝胶吃进去之后，淀粉会正在幼肠平瓦解成葡萄糖，水则跟着淀粉的消化历程，也被人体迟缓吸取。这些水比喝一杯水逗留的年华长。喝水时，20~30 分钟内水分就会被吸取入血，然落后程轮回再酿成汗液或尿液。而淀粉凝胶中的水，正在人体中逗留的年华长达数个幼时，对供水是有孝敬的。

　　淀粉冻也好，果蔬中的水也好，都属于是迟缓开释的水。它们正在口腔中、胃中、幼肠中一起开释水分。

　　看待果蔬和杂粮这些高纤维食品来说，结果再有一个人与炊事纤维团结的水分，向来被带到大肠中。是以吃生果、蔬菜和杂粮粥对软化便便是很有帮帮的。

　　谷物和豆子修造粉条、粉鱼、凉粉等食品的光阴，平凡会把卵白质去掉。凉面固然没去掉卵白质，但也只是加点黄瓜丝，浇点调料汁，并不会参预良多高卵白配料。是以它们的卵白质含量比力低。而卵白质含量低呢，食品的热效应就比力低。

　　人体有三种能量养分素，即卵白质、脂肪和碳水化合物。个中卵白质的热效应万分高，达 20%~30%；碳水化合物是 4%~5%，脂肪是 0~5%。也便是说，吃了热量值为 100 千卡的卵白质，个中有 20~30 千卡都酿成热量散出来了，让身体觉得发烧。吃脂肪和碳水化合物时，散热的比例就很低了。

　　有些人历来怕热，倘若高温时令吃太多高卵白食品，万分是热烘烘的肉类菜肴，就觉得越发燥热难耐了小吃。

　　是以呢，那些吃了之后不会冒汗的低卵白质的食品，譬喻凉粉、水饭、凉粥，以及种种生果，正在炎天就会大受接待。

　　可是，一味地找寻低卵白质，并不行让人抬高抗暑热的本事。万分是本来肌肉含量较低、身体松软的人，炎天卵白质摄入过少，极易形成肌肉流失，身体松软，代谢率消重的恶果。

　　同时，这些低卵白质食品，同时也存正在 B 族维生素含量过低，以及铁、锌等微量元素不够等题目。

　　不常吃一次还不要紧，若常常以它们为主食，再加上贪吃生果、多喝甜饮料等做法，更会减少养分不良危害。

　　对大个人人来说，这么吃了之后，体重不妨没有多少转移，但马甲线没了，下颌线没了，肚子变松了，腰上有赘肉了，腿和臂变软了——这便是肌肉流失和体脂率上升的迹象。

　　倘若饮食分歧理的题目比力重要，低卵白质饮食加上缺乏 B 族维生素，万分是维生素 B1 不够，还不妨形成身体浮肿、心跳加快、身体乏力、胃堵胸闷等情景。养分不良和古板摄生中所说的「湿气」胶葛正在一道，会让炎天的人命质地变得更差。到秋冬时令还不妨会显现抗拒力消重的题目。

　　是以，正在炎天的大个人年华，仍旧要寻常吃主食+菜肴，不行只吃凉粉凉皮等食品。

　　这些幼吃中参预的蔬菜太少，杂粮薯类太少，也会形成维生素、矿物质和炊事纤维不够的烦琐。

　　是以，即使要吃这些淀粉类幼吃，也要把蔬菜的总量吃够，把种类吃足，万分是每天半斤绿叶菜不要大意。

　　——把绿叶菜做成水油焖菜。先加半杯水和 1 勺熟油烧开，马上下入蔬菜，翻匀，盖上盖子幼火焖一两分钟，掀开盖子，闭火，加调味品翻匀即可食用。

　　——把含草酸的绿叶菜（菠菜、苋菜、木耳菜等）和芽类绿叶菜（黑豆苗、豌豆苗等）焯烫一下，捞出，参预调料即可食用。

　　——把绿叶菜做成蒸菜，只需求正在冒蒸汽的蒸锅里蒸五六分钟即可取出，然后加调料汁拌匀食用。

　　——把生菜、油麦菜等能够生吃的绿叶菜切成丝，直接浇上芝麻酱汁或其他调味汁，即可食用。

　　这些淀粉类幼吃多半是从食堂、餐馆、幼吃摊上表购而来的。它们很不妨正在室温下仍旧放了久远，细菌超标的危害很大，乃至有不妨污染致病菌。良多人都有由于吃这些幼吃而导致腹胀肠鸣、上吐下泻、腹痛如绞的资历。一次细菌性食品中毒之后，往往需求很长年华才气彻底还原胃肠性能。

　　拿回家吃的光阴，最好能再加点蒜泥、醋等拌一下，倘若能微波炉杀个菌就更好了。

　　无妨每天都检验一下我方的夏日饮食，给我方打个分。满分 100 分，每个 10 分。

　　吃够夏日所需的卵白质、B 族维生素和钾、钙等养分因素，以及多种抗炎症、防中暑的保健因素，人的抗暑热本事也会随之提拔，运动起来也会更有生气。

　　结果多言说一句：只消正在厨房里装个空调，炎天做饭的光阴就会开心良多，食欲也可能率会变好哦......

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