。「libreadry」意为「面包藏书楼」，有别于古板面包店以出售为主，巢屋主打浸溺式体验气氛，亮蓝色的招牌配上金色英文店名甜点，显现出芬芳的欧式风情。走进室内，暖调的灯光、半怒放式的空间、琳琅满目标面包品类，分表是几个月前已经推出就疯抢的人气产物「意式千层蛋挞」，

　　正在烘焙财富比赛如许激烈的境遇下，念正在一片红海中脱颖而出，仅凭好吃是远远不足的，巢屋成为新晋网红列队王的道并非一帆风顺，指南君本日就和民多好好讲讲，巢屋终归是一家什么样的面包店。

　　日常上午十点半，明明是用餐低峰期，而这家店肆门口却排着一条长约100米的人龙，这些人等着采办每天上午11点开卖的限量意式千层蛋挞。假使一个要价80台币（约17.6公民币），且每人每次限购6个，但每天仍吸引上百位顾客列队领号采办，列队乃至变成左近商家和住户的不满，巡警曾一天来 3 次。

　　乃至很多明星都邑特地前来打卡，好比时尚教主蓝心湄、彭佳慧等等，而带起这波采办怒潮的推手，恰是巢屋的主理人兼主厨蔡瑞通，他纵横烘焙业40余年，从面包学徒一块做到烘焙师，以匠心独运的烘焙手艺正在业内赫赫着名，更以其伶俐的商场洞察力和优秀的筹办伶俐，让巢屋成为了烘焙界的新晋顶流

　　正在蔡瑞通照样面包店学徒的时刻，他发掘中国台湾时间精美的烘焙师虽多，但真正懂得奈何将时间与贸易运营完整连结的却寥寥可数。于是他断定跳出惬意区，辞掉了面包店的使命，去超市从下层起源做起，担负进货、盘货库存等使命，恰是由于超市的使命经历，让他有机遇接触到各国食材、供应商，翻开了他正在烘焙业的视野。

　　其后蔡瑞通一块晋升到超市生鲜烘焙部厂长，还被公司派去日本北海道的Morimoto甜点名店深造，又到美国连锁中式餐厅熊猫疾餐练习门店运营、商品陈设与消费者心思，这让他对烘焙奇迹有了更深主意的认知与擢升。

　　2014年，他满载而归回到中国台湾承担「一禾堂面包本铺」总监，从前台式面包都是由工场大周围坐褥，用料相对不考究，但顾客对产物品德的需求越来越高，他以为若是能引入海表高品德原原料，就有机遇升高面包价格，为此他先后到访日本、法国、意大利等地考试，挑选食材并引进中国台湾，方今面包店常见的北海道幼麦粉、冷藏的法国艾许手工奶油，都是蔡瑞通率先正在台湾行使的。

　　本相上，蔡瑞通的战术确实生效了，一禾堂急迅兴起，成为业界的佼佼者。越发是它的招牌产物「海盐奶油卷」，仰仗其特其余口感与上乘的用料K1体育，正在巅峰工夫日销上千，取得了消费者的划一好评。

　　其后他又连续正在中国台湾、上海的多家面包店承担照应，仅靠承担面包店照应，蔡瑞通每年就可赚进上切切年薪，但他心中向来有一个开一家族于本身的店的梦念，2020年，他应用本身丰厚的经历，毕竟正在中国台北东区开了「libreadry巢屋」，店名「Libreadry」是巢屋的自创字，包蕴life、bread、read三大因素，正在「library（藏书楼）」中央参与了「bread（面包）」，每一款面包都像是一本书，值得认真阅读，蔡瑞通指望每个来到店里的客人都能像来到面包藏书楼相似，纵情享用各式特征面包的好味道。

　　走进巢屋，映入眼帘的除了琳琅满目标面包、蛋糕，再有怒放式的手作区、馅料锅、烤箱和石磨机，不但面包的创造步调一览无遗，每次出炉岁月一到，整盘整盘的面包与香味一道上桌，让人毫无拒抗力。

　　面包最天然的滋味紧要来自于酵母和其它菌类，正在烘焙界，常用酵母可分为湿性甜点、干性及自养等数种，自养酵母比普通酵母韵味更佳，由于它能使面粉充塞吸取水分，熟成期间长。此表，自养酵母由多种菌提拔而成甜点，正在烘焙时，每一种菌都邑分散分歧的香味，让面包的韵味更多样化，也能让做出来的面包久放还是柔滑，口感更佳。

　　巢屋的招牌面包「潘娜托尼」是一款创造工艺极为繁杂的产物，潘娜托尼是意大利的圣诞国民糕点，口感介于蛋糕和面包之间，被誉为天下上最难创造的面包，除了重达1公斤的硕概略积表，漫长发酵与创造流程耗时费工，做出来的面包潮湿度很是检验经历。

　　蔡瑞通深知养好酵母对烘焙的厉重性，巢屋不少产物都参与了蔡瑞通自养的自然酵种，始末经心揉捏和持久间发酵K1体育，发作耐嚼的质地和入口即化的潮湿口感。为考究原汁原味，巢屋远从意大利空运酵母回中国台湾，温度操纵正在18℃-20℃，每天专人留神喂养，维系菌种正在最佳形态。

　　巢屋的潘娜托尼选用自养的醋酸菌酵母，创造前需先养一周期间，并始末2次发酵，再与意大利面团揉和，此中参与法国百年品牌橘皮丁、芬芳多汁的葡萄、蛋黄完整混杂，创造期间起码需求96幼时。刚出炉的潘娜托尼体积巨大，一刀切开，自然孔隙夹满果干，鹅黄色面包体蓬松迷人，跟着存在的期间越久，面粉香气由轻柔转为芬芳，入口韵味更有主意感。

　　店内另一款明星产物「罗马生乳包」更是创下一天卖出2000份的记载，这款生乳包口胃会遵照时令安排：盐渍樱花、京都焙茶、莱姆柠檬、泰奶、雪花盐焦糖、香蕉巧克力……此中最热卖的是盐渍樱花口胃，正在松软的法国布里欧修面包中夹入北海道鲜奶油、香草籽内陷，奶油混杂樱花粉，以花瓣妆点，仰仗超高颜值敏捷出圈。

　　而巢屋每天都热卖连续的人气产物「意式千层蛋挞」，36层主意显着的挞皮如云朵花般绽放，一口咬下去发出「咔嗞」的酥脆音响，蛋挞中央黄澄澄的色泽中带有高温烤焙发作的焦糖咖啡色块，让人馋涎欲滴，很多列队顾客都是为它而来。

　　挞皮是巢屋蛋挞的魂灵所正在，要做出如许完整的表壳，敏捷的创造工艺和专业烘焙模具缺一不成。最初蔡瑞通行使的是烤蛋挞常用的菊花模，但结尾的造品不甚理念，结尾才改回法国的幼花模。他说，由于幼花模的皱折处较深，使千层面团与模具的接触面积较多，较容易烤焙出酥脆口感。加上法国蒙太古AOP发酵奶油、日本中泽鲜奶油、法国面粉与北海道幼麦粉帮攻，自然发酵发作的馥郁奶香和异常榛果调性，为每一层挞皮注入丰沛的味道。

　　入口的极致酥脆，是一倏得的冲动，而真正正在齿间留存的，是内馅绵亘的香气。由鸡蛋与北海道中泽鲜奶油打造出的蛋挞馅，一口下去仿佛烤布蕾的醇厚蛋奶香气直接满盈着扫数口腔，绵软细腻正在舌尖化开，滋味芬芳但又不腻口。柔软细腻的质地，凑巧和酥脆表层变成对照，不管冷吃热尝都别有一番韵味。

　　20年前，葡式蛋挞曾风行临时，其热度如潮流般升降匆促。本年4月，千层蛋挞以一股不成窒碍的势头包括而来，其出售盛况空前，一夜之间点燃了烘焙界的热中，引得稠密面包房纷纷参与战局。全台局限内，许许多多的面包店犹如雨后春笋般浮现，竞相告示参与千层蛋挞的出售队伍。

　　然而，正在这股高潮之中，也不乏有人忧虑K1体育，现时的千层蛋挞与旧日风行全台的葡式蛋挞从韵味到式样都有点仿佛，会不会和葡式蛋挞相似重蹈覆辙，通过一场短暂的光线后，便寂然淡出人们的视野，成为又一个旷世难逢的网红美食？

　　道及这个题目，蔡瑞通并没有过多的顾虑，从高中结业参与餐饮业，一块从下层烘焙学徒做起，通过40年风雨，至今仍秉持初心继续向前。他以为干这行最厉重的是「要勇于打破自我」，每5年他都邑从头检视自己近况并设定标的，同时透过与分歧国度烘焙主厨调换、练习，巢屋更像是一个烘焙酷爱者调换的大平台，民多互不藏私的分享，本事千锤百炼。

　　蔡瑞通也说：「我不是（筹办）蛋挞专卖店，我照样面包店」，目前巢屋一经将蛋挞采办方法改为了汇集预购形式，且压低日产量到 2000 份，避免影响到面包店常日面包的创造与采办面包的消费者。

　　正在这个疾节律的期间，巢屋以其特其余浸溺式体验、高品德的原原料和连续更始的产物，为消费者打造了一片清静的味蕾天国。面临异日，置信巢屋会络续秉持初心，研究更多烘焙的不妨性。正如巢屋的名字所寄意的那样，每一款面包都如统一本值得细细咀嚼的册本，恭候着每一位门客前来翻阅，感想那份来自味蕾的温柔与冲动。

　　▲被誉为“悉尼列队王”的宝藏级面包店「Top Impression Bakery」开车1幼时也要去列队甜点，只为吃一口可颂！

　　▲这是号称全港NO.1的蛋挞！香港蛋挞天花板，一天卖出3000份！这家店不排1幼时吃不到……K1体育宝岛台湾面包店的顶流「libre甜点adry巢屋」主持人蔡瑞通用品格与滋味俘获了宝妈的心