7月的福州，以一场高温中的咖啡节出圈。来自宇宙35座都邑的150多位咖啡东主会聚榕城的咖啡市场。这一举止已相联举办6年了，福州已重寂积淀出谢绝纰漏的咖啡文明与消费人群。

　　多年前，进入中国的星巴克定位中高端墟市，咖啡这个词由此与“幼资”举行了深度“系结”。往后，瑞幸、库迪等连锁咖啡品牌则操纵价钱上风将咖啡带进了更多消费者的视野。此刻，连锁咖啡店依然随处着花，片面谋划的独立咖啡店则占领一席之地。

　　徐行福州陌头，市民会创造正在很多幼区门口、裙楼，以至住户楼底层，不知不觉冒出了一家家颇具特性的独立咖啡店甜点，与杂货铺、幼吃店并肩，有些跳跃却不违和。客人从店里坐到门口，一杯咖啡、几张折叠椅、两三伙伴闲聊，咖啡的香味徐徐飘出，看过往的人群车影，舒缓下危机的神经，平添几分悠然与惬意。

　　社区咖啡店的中央正在于社区，正在于人们之间相易与互动。它不但是咖啡消费墟市下重、接地气的缩影，其数目和谋划情状更从一个侧面显示着表地的消费生气和经济韧性。

　　盛夏午后，福州市胀楼区福一起与福屿道交叉口，正在一排福州味齐备的捞化、粉干店围困下，一间白色新潮幼店表，几位化妆风雅的姑娘姐无惧炎夏，端着特调咖啡，摆出百般样子摄影。

　　只管是职业日的上班时刻，店里照样坐满了客人，或围着幼圆桌道笑，或坐正在窗边吧台发呆，或正在操持台旁与咖啡师闲聊，或带着微单摄影打卡。

　　这是一间由保安室改装成的咖啡店“种杯”，开业不到两个月，正在幼红书、微博等社交媒体上已成为福州咖啡店新晋网红。

　　不远方，正在胀楼区破晓街相近的巷子旁，比邻食杂店、烟旅舍，咖啡店“苔藓”藏正在社区楼下，面积不到30平方米的店里，客人摩肩相继，店表暂时座椅上，又有带娃的年青父母、遛狗的住户，守候着一杯招牌咖啡——苔藓Dirty。

　　此时，隐于福州市台江区浦尾巷里，远离人声鼎沸、交通焕发的兴盛区，掩映于重重树影间的“理思伙伴”社区咖啡店，阵阵咖啡的香气飘出。

　　经典意式、手冲单品、“李干冷萃”“青橄榄”等福州风情特调(以咖啡行动基底出席生果、花茶、气泡水、香料或酒类等调造出的特性味饮品)……无数打听者正在觅得一杯餍足味蕾除表，城市拿动手机摄影打卡。而这条弄堂，如此的咖啡店不止一家，巷道悠长，难掩醇香。

　　不知不觉中，福州越来越多的社区咖啡店正以一种“慢而美”“幼而精”的模样融入周边生态。正在人人点评等平台探求，福州主城区的社区咖啡店已有上百家。

　　近年来，我国咖啡消费墟市飞速起色。按照《2023中国都邑咖啡起色申诉》，2025年墟市领域将到达3693亿元；咖啡豆消费量也正在急迅增进，年复合增进率估计达12.5%。

　　这还不是齐备来由。“瑞幸、库迪等互联网咖啡操纵价钱上风，将咖啡带进了更多消费者的视野。2019年，咖啡精品化海潮崛起后，国内展现了良多精品咖啡幼馆。”资深咖啡从业者、泽帆咖啡培训中央义务人叶泽帆以为，经由几年重淀，福筑也有一批咖啡发热友，对咖啡消费的谋求，从提神的功用性转向谋求心灵愉悦甜点。

　　“福州不是一线都邑，试错的本钱不算过高，洗牌的速率不算太疾，有时刻让极少全心的从业者去徐徐积聚、重淀。同时大无数消费者是当地人，就需求用更好品格或性子去创建黏性，以留住客人。”福筑省咖啡协会会长卞德连以为，这都为社区咖啡起色供给了丰盛的泥土。

　　“咱们是被客人‘催着’开业的，刚起首试买卖就迎来了很多‘自来水’，现正在每天有200～300的出杯量。”“种杯”的“90后”主理人黄雅先容说，早上、午间人人是思静静待着的咖啡客，午后则有大宗打卡摄影、正在社群分享的年青人，以至有正在享用咖啡的同时拍摄穿搭照片的博主。

　　“种杯”的招牌产物之一是Combo(组合)，用统一种咖啡豆，经由计划可能有美式、拿铁、特调等三种分歧的体现格式，而且配以陶瓷杯、鸡尾羽觞等分歧容器成套出品，附优势味先容卡片，典礼感满满。

　　“‘90末’‘00后’的客人挺甘愿为特调咖啡等新式饮品和心境代价买单。”黄雅说，是以新品的研发、产物替代速度也很疾。

　　“良多正在社群平台分享札记的客人，形貌咱们这里‘韩里韩气’‘沪里沪气’。”她说，固然隐秘正在老街巷中，但团队以英国的巨石阵为灵感，特意打造了一个充满计划感的空间，并配有特意的烘豆、磨豆机，期望给客人供给一个我方挑选咖啡豆、筑造挂耳咖啡的体验。

　　而位于胀楼区营迹道的“COFFEE DAN”则保持不做特调咖啡，只供给拿铁、美式等本原款咖啡和手冲精品咖啡。

　　“COFFEE DAN”正在一家干洗店旁，一不防备大概就会错过，一楼惟有一扇玻璃门，仰头才气看到店名。轻推大门，一阵零碎的铃声传出，一股咖啡香迎面扑来。拾阶而上，是二楼咖啡吧台，一仰面就听到一声“早上好”。

　　行动主理人，张剑锋每每会亲身手冲咖啡，欢迎客人。8年前，他正在胀楼区通湖道十八中对面盘下了面积100平方米的店面，开设了第一家社区精品咖啡店，成为第一批“吃螃蟹”的人。

　　“早上遛狗经由来喝一杯，午息自后喝一杯，放工回家途中来坐一会，良多是每天‘准时报到’的老客人，咱们互相熟谙。”张剑锋说，恰是正在通湖道老店的客人促使下，能容纳更多伙伴的二店应运而生。

　　二店与一店派头分歧，不锈钢桌椅、混凝土墙面组成了极简工业风，又有烘焙咖啡豆的独立空间。“我去上海考查过，对上海良多幼店表的梧桐树很有印象。当时就看中二店道边的几棵树，二店的三楼为大开窗构造，这几棵行道树正在大窗户旁摇动，绿意盎然，俨然成画。”他安静地讲述着所谋划的社区咖啡店的故事。

　　“从生豆采取，到烘焙、研磨、冲煮，咱们勤勉用性价斗劲高的咖啡，以及自正在的境况、恰如其分的办事，让爱好精品咖啡的客人得到更好体验。”张剑锋说，保持“做我方以为无误的事”，于是垂垂有了一批虔诚的顾客。5年多下来，单店坚持每天120杯以上的销量，成为很多资深咖啡老饕、餐饮界同业的“据点”。

　　除了性子化的产物，相对宁静的客群重淀出的情面味，是社区咖啡店的“魂魄”之一。

　　“我接触过咖啡行业，我方也是相近的住户。然而最感动我的，是这家咖啡店、员工之间的气氛。”“理思伙伴”咖啡师林芷蕴，便是最早期的顾客之一。“好喝，可能让人慕名而来，而气氛与温度则让越来越多的客人留下来。”

　　记者与林芷蕴交道时，一位男性顾客安定地正在吧台前坐下，熟稔地咨询起迩来新到的咖啡。他是相近的上班族，“我爱好这里的气氛和咖啡口胃，秋天或冬天正在室表喝咖啡的气氛很好”。

　　I人投影区、E人吧台区、F心情绿植区、T人院子喂蚊区(按照MBTI品行类型表面模子，对分歧性格的分类)……店内组织颇具巧思计划，多样化的空间构造组织，给顾客分歧的采取和体验。

　　“创立尽量切近新颖人的爱好和采取，也是期望通过这种格式表达咱们的温度。”林芷蕴说，思做的便是一家有温度的社区咖啡店，餍足专家思正在相近喝咖啡、聊公务的需求，还能找到我方干脆的格式喝咖啡。

　　“这个空间是载体，照样一个兴趣的社区中央，维系地方与寰宇，维系糊口与热爱，维系人与人的相干。”她展现，为了更好阐述“理思伙伴”供给文明宣扬、糊口对话的社区功用，他们安置发展杯鉴会，邀请专家正在店中相易。

　　有人期望从家里走出，走进人群；有人期望正在办公室与家的中央有个不被扰乱、我方独处的地方；也有人将社区咖啡店当成第二个办公室……“宛如星巴克提出的‘第三空间’观念，将人和人通过空间维系，也是社区咖啡店的首要功用。”卞德连以为甜点，“它存正在于住户的糊口半径内，是可能停留、息闲的社区经济业态；消费场景是平居化的，渗入到顾客的糊口深处。它可能让周边的城市人发作协同的举止和回顾，以至成为某种心情依赖。”

　　店面不大，人手不需太多，低本钱进入，还能为情投意合的咖友供给一个谋面的地方，社区咖啡店宛如成为很多个别谋划者心目中咖啡店最理思的形态甜点。

　　“喜爱咖啡是一回事，采取运营一家社区咖啡店则需求理性推敲。”深耕咖啡行业多年的叶泽帆说，社区咖啡店崛起几年来，出席者不少甜点，退出者也不少。

　　正在社交媒体平台上可见一斑。正在人人点评、幼红书等咖啡店“种草”平台上，从境况是否“出片”、咖啡机的型号是什么，到咖啡是否有杂味、咖啡豆是否来自精品庄园，再到特调有没有袒护咖啡本味……更专业的分享与斟酌越来越多。

　　“专业人群增加，对社区咖啡店的产物品格提出了离间。其余，社区店看似门槛不高，但要杀青进出平均也不简陋。”卞德连算了一笔账，一家社区幼店早期进入搜罗咖啡机、装修店面，起码数万元；需求3个以上的人为工资，保鲜期有限的咖啡豆本钱加上房租、平居打发……假若没有陆续客群，每天惟有几百元流水，一个月下来，结余大概与寻常打工差不多。

　　极端是近期，连锁大品牌间的9.9元低价咖啡大战，把良多独立咖啡店打得措手不足。“正在墟市逐鹿中，磨练的是主理人是否真正认识分歧产地咖啡豆的个性，是否有踏实的筑造岁月、产物计划本领，是否能与顾客筑筑黏性等内功。”卞德连说。

　　正在他看来，咖啡心理解走向“疾咖啡更疾，慢咖啡更慢”，也便是商圈、写字楼间的咖啡大概只需求幼面积店面，餍足急迅取货的需求；而社区咖啡店需求境况创立、晋升产物品格等，让客人享用良好的品格与畅疾的慢时刻。

　　关于“慢经济”的社区咖啡店来说，翻台率不高，也是影响买卖额的来由之一。为加多客单价、晋升消费频次，不少社区店会通过咖啡＋甜点、咖啡＋面包、咖啡＋餐食等“咖啡＋”，早C晚A(咖啡与酒吧分时段谋划)以及咖啡表卖等多种形式来加多收入。

　　“咱们一起首也我方筑造面包，自后采取与本土出名圭臬甜品店团结，供给巴斯克、千层蛋糕等品类，晋升产物厚实度；也开启了表卖办事。”张剑锋说，但最首要的照样品格。

　　卞德连以为，福州的咖啡墟市又有很大起色空间，正在年青人除表，又有很大群体仍处于“第一杯咖啡”的测试阶段，潜力远大。正在从业者自我修炼滋长的同时，咖啡协会也又有良多事要做，一同帮力墟市壮健起色。“比方咱们计划正在省内发展专业、业余分歧组另表咖啡师竞争；发展讲座等文明增加举止；与产物格料查验琢磨院团结，对咖啡豆的增加物、无增加咖啡豆程序等睁开琢磨……”

　　“没有大品牌‘加持’，也没有太多价钱上风，告捷的社区咖啡店，忠厚的产物与情面味、烟火气是高复购的环节。”卞德连说，归根结底，惟有找准我方的定位，修炼内功做足分歧化，才气吸引固定的消费群体，进而把我方的“长板”稳定好。

　　国务院日前印发《合于鼓吹办事消费高质料起色的主见》，提出要优化和夸买办事供应，开释办事消费潜力，更好餍足国民大伙性子化、多样化、品格化办事消费需求。

　　现在，消费新场景、新热门的连接展现，让咖啡消费连接升温，“咖啡指数”也成为阅览都邑生气的一个目标。个中，下重到社区的咖啡店，除了供给饮食办事表，因为它还为住户供给共享空间，以温馨和治愈切近寻常子民的心，从头筑筑起人与人之间的干系，成为新的消费热门。纵观很多告捷的社区咖啡店，情面味与烟火气是高复购的环节。此刻，社区咖啡店不但是供给咖啡和甜点，有的正测试通过中西合璧的食材混搭，掀开分歧化的谋划新思绪，有的办起了念书会、艺术相易会等文明沙龙，这些跨界团结与更始，为各样消费者供给尤其厚实和多样化的采取。

　　咖啡店下重社区，作育了“洋气与烟火气并存”的消费偏好甜点，修建了新的消费场景。谋划者假若能维系永远主义的耐心，对消费群体举行深刻琢磨、精准“画像”，就可能正在社区咖啡店这个细分的范畴里创建出新的需求、开采出新的空间。(记者 陈旻 张颖 实践生 郑凌 黄心宇)甜点社区咖啡店里的尘凡烟火