美国哈佛大学教员克莱顿·克里斯坦森1995年正在《哈佛贸易评论》中初次提出“倾覆性工夫”这一观念。所谓倾覆性工夫，紧倘使指一种另辟门道的对原有古代和主流工夫形成取代效率的工夫，往往是一种对古代的倾覆。

　　以倾覆性工夫革新造就新质分娩力发挥正在3个方面。一是通过根基磋商的冲停业生倾覆性工夫的革新；二是通过跨学科周围的交叉运用形成新的工夫；三是通过冲破实际场景的运用形成新的运用场景。咱们食物行业面对的倾覆性工夫重心正在第二个方面。

　　关于搞食物磋商、粮食磋商的人来说，有一个题目值得思量——新质分娩力以及倾覆性工夫若何正在粮食行业中告竣运用。我以为其合头是贯彻习夸大的“因地造宜”，用高新工夫改造这个古代家产。

　　数据显示，2023年，我国领域以上食物工业企业告竣交易收入9.0万亿元；领域以上食物工业企业数目占宇宙领域以上工业企业数宗旨8.4%，资产占4.8%、交易收入占6.7%、利润总额占8.0%。由此可见，食物行业是一个特地不错的行业。当然，一共行业的布局必要少许优化，稀少是咱们现正在依然以低级加工为主——占到60%，这个比例太高了，亟须改造布局并提升服从，而这些都必要科学工夫支持。

　　正在实地调研中，我看到了良多智能成立车间。少许特地古代的企业，如分娩豆瓣的企业，都筑成了特地新颖化的工场，一共车间没有一部分，完整是智能化的。这实践上代表了智能成立的一个趋向。当然，现正在多量的企业还做不到如此。

　　举动食物科技做事家，为了保险我国粮食安详，咱们一方面必要陆续通过科技革新提升产量，另一方面必要陆续开拓粮食新起源，好比向海洋要资源。少许海洋藻类中的油脂便是很好的食物资料起源。本年的两院院士大会上，中国工程院院士谭天伟作了一个合于合成生物学的陈述，此中讲到的良多案例都起源于食物及食物的原料、废物、增添剂等。以是说，合成生物学正在食物工业中的运用空间庞杂。而合成生物学也是咱们治理粮食安详题宗旨首要工夫。

　　另表，咱们正在食物感知方面也必要引入倾覆性工夫。感知革新也许把食物的色、香、味与人们的强壮以至心理合联起来。咱们以前讲养分强壮紧要讲的是物质，是食物的组分和人体的互相用意，不包罗养分平衡的考量，更不包罗心理价钱。即日，科学家可能通过庖代食材中的基因进而相干到咱们的心理。好比，食品中的碳水、糖等因素，幼到蚂蚁、大到大象都锺爱吃，由于糖会给动物带来愉悦感。好比正在人类食物工业中食品，代糖除了口感表，能不行给人带来愉悦感？这就必要咱们深化磋商。为什么说食物的感知是食物行业里的一项首要前沿磋商，由于它对应着人的心灵必要。

　　另有一个值得体贴的题目是，从厉厉旨趣上讲，目前我国食物行业里还没有一款真正的航天食物。咱们现正在所谓的“航天食物”，便是通过货运飞船送到空间站的地面食物，这不是真正旨趣上的航天食物。真正旨趣上的航天食物是通过碳轮回，也许正在航天器里告竣完整加工的东西，这涉及能量转化的工夫题目。

　　最终，区块链工夫也值得咱们体贴。好比通过把田舍食品、认证机构，以及加工、发售、物流、仓储等各个分其它脚色列入区块链，使用其不成窜改数据的相似性、可追溯性，修筑当局监禁、企业为主、第三方机构加入的监禁定约，确保食物安详。

　　总之，另日倾覆性工夫，稀少是食物合成生物学工夫将从头界说食物行业，引颈行业生长潮水，改造这个行业的市集正派，而咱们应当踊跃应接如此的改造。

　　（本文系中国工程院院士金征宇正在第四届粮食安详与食物科技革新国际论坛上的专题陈述，记者李思辉摒挡）

　　另日倾覆性工夫，稀少是食物合成生物学工夫将从头界说食物行业，引颈行业生长潮水，改造这个行业的市集正派，而咱们应当踊跃应接如此的改造。

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