强壮食物是指正在寻常食物的养分和风韵根柢上，出格给予食物强壮功效，抬高对人体强壮有益物质的含量或低落无益物质的含量，使其更好调理人体性能，有益于人体强壮的食物。强壮食物的计划、研发与坐蓐都离不开食物加工技艺。目前强壮食物正在各坐蓐加工环节中所行使的紧要技艺如表1所示。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院的朱吟非、温馨*和中国农业大学工学院的康淞皓等对近期行使于强壮食物差别加工环节中的高新技艺举行扼要先容剖析，以期对他日强壮食物的进一步开采供应参考和帮帮。

　　食物原料中的自然产品含量往往较低，需求出格举行提纯坐蓐。自然产品的提取格式道理纷歧、品种繁多，但民多都是通过袪除细胞中活性物质与其他物质、机合的联络，从而到达鼓吹其开释、与介质饱满接触熔化的目标。也有通过基因层面的计划编纂，直接坐蓐倾向产品的合成生物技艺，更为绿色、环保、高效，但仍需不断摸索。

　　超声波辅帮提取和微波辅帮提取技艺目前已平常用于各种活性物质的提取中，道理均为加快活性物质的开释及熔化。超声波、微波辅帮提取技艺较多行使于酚类及多糖类物质的提取，其紧要区别正在于前者通过抨击对细胞机合变成破损，后者则通过升高温度。

　　超声辅帮提取通过空化、热和呆板3种效应，使液体压缩和膨胀轮回变成瞬态气泡，对细胞壁变成呆板抨击从而粉碎，增大介质分子的运动速率和穿透力，抬高响应速度，相较于微波措置拥有岁月短、温度低、适合性广等上风。微波辅帮提取技艺则通过高频率振动使食物内的极性分子互相碰撞、挤压，使温度升高、活性物质速捷浸出，拥有拔取性强、结果高、对境遇无污染、质料巩固等特质，但不适于水分较少的食物原料。

　　Shen Siwei等发掘用超声波与微波撮合辅帮提取三七多糖，所得产物热巩固性、流变性和抗氧化性均优于古板格式。Sharma等将超声辅帮提取、微波辅帮提取与古板提取格式作对照，发掘两种格式从南瓜皮和果肉中所提取的类胡萝卜素较古板格式均抬高了1 倍阁下；但因为超声波对活性物质的降解及微波措置所爆发的热量，提取参数存正在上限，过高的功率会使活性物质含量降低。是以，也可将多种技艺举行撮合行使以取得更好的提取成绩。

　　SFE技艺有别于古板的溶剂萃取格式，拥有安静性高、拔取性好、萃取速率速、不存正在溶剂残留等上风。SFE以进步临界温度和压力的流体为萃取剂，温度较高，多以CO 2 作溶剂行使于脂质等非极性或弱极性物质的提取，但也可通过增添得当的帮溶剂调理溶剂极性；SUBE以低于临界温度及压力的溶剂为萃取剂，根据有机物相像相溶的道理，通过浸泡流程中的分子扩散流程，使原料中的倾向产品蜕变到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发将萃取剂与倾向产品辨别，温度较低，溶剂常用丙烷、丁烷、二甲醚或水。是以，可遵照需求提取的倾向产品极性及热敏性举行二者之间的拔取。

　　采用乙醇改性亚临界水萃取姜黄素，可补充姜黄素的熔化度并有用防御其热降解；相仿地，正在超临界CO 2 萃取时增添极性帮溶剂，可对黄酮、氨基酸等极性物质举行提取辨别。Lefebvre等通过独揽SFE参数，拔取性地从迷迭叶平辨别出了迷迭香酸、鼠尾草酸与叶绿素；当SFE与SUBE撮合运用时，则可进一步抬高萃取结果。如Kamchonemenukool等先后用超临界CO 2 萃取法和亚临界液化二甲醚萃取法提取米糠粕饼中的γ-谷维素时，因为CO 2 一次萃取时除去了其他非极性化合物，γ-谷维素易被二次萃取时液化的二甲醚溶出，所提取的γ-谷维素含量远高于古板格式及其他格式联用，达8128.51 mg/100 g。

　　生物预措置技艺是指通过对产物举行发酵辅帮提取或者酶辅帮提取，以抬高自然产品的得率。微生物和酶均可能降解细胞壁，使活性因素正在不受破损的处境下更易于提取，并使细胞中的少许前体因素获得开释，通过理解或与内源酶响应，从而抬高原料中活性物质的含量。微生物发酵还可能饱满欺骗加工抛弃物，爆发新的风韵及活性因素，并低落有毒物质的含量，如红毛丹皮、鳄梨种子等均可通过固态发酵辅帮提取酚类物质。也有探究欺骗副干酪乳杆菌爆发的卵白酶及乳酸对蟹壳不同举行脱卵白及脱钙措置，以破损几丁质与碳酸钙、卵白质变成的汇集机合，提取几丁质，而当发酵与低强度超声（＜1 W/cm 2 ）撮合运用时，细菌的代谢活功可能获得加强，到达缩短发酵岁月、抬高坐蓐速度的目标。

　　酶辅帮萃取法相较于发酵法拥有自然、轻省、绿色、温和、高效、埋优等长处，但本钱较高，合用于需求用酶水解特定物质的食物原料。该法多行使于植物，假使蔬、药材等，紧要采用果胶酶、纤维素酶；也有行使于鱼类的酶辅帮水萃取法，常采用卵白酶。Amulya等用纤维素酶辅帮提取茄子皮中的花青素，最高产量可达2040.87 mg/kg（以没食子酸计）。

　　合成生物技艺出处于基因工程技艺，是一种行使体例生物学、工程学等道理，正在基因层面举行计划编纂，人工地修筑新的细胞、人命体例或生物体的新兴技艺。这一技艺的生长使得搭筑“细胞工场”，欺骗微生物辅帮合成、改革特定的食物因素及自然产品成为可以，且相较于古板的食物原料坐蓐方法，合成生物技艺对境遇、土地等的恳求大大低落，拥有用率高、本钱低、产物格料好等长处。

　　合成生物技艺的合用范畴广，可坐蓐包罗卵白质、脂质、矿物质、维生素正在内的各类宏量、微量养分素。如，修筑表达乳糖转运卵白和将鸟苷二磷酸甘露糖转化为苷二磷酸岩藻糖的酶的质粒，并引入倾向菌株以坐蓐可动作母乳低聚糖增添至配方奶粉中的2′-岩藻糖基乳糖；通过模块化酶拼装修筑多酶复合物改造酿酒酵母，其番茄红素产量补充58%，滴度到达有文件报道以还最高（2300 mg/L）；耶氏解脂酵母经改造后的工程菌株，其β-胡萝卜素产量可能到达6.5 g/L。不难预感，跟着合成生物学技艺的生长，将会有越来越多的食物及因素通过这一技艺坐蓐；然而因为其正在2010年前后才真正振起成为探究热门，其贸易坐蓐及安静性验证等题目尚未处理，而症结的基因编纂技艺也需求正在各类“细胞工场”未成熟之前屡屡摸索拔取。

　　大大批自然产品正在行使中存正在着生物欺骗率低、熔化性差、加工流程及胃肠道境遇中巩固性差等题目，极易正在发扬影响前损失活性或降解。食物运载编造是食物工业中的一类新兴技艺，可将活性物质用必定的机合及因素联络或包裹，从而起到庇护影响。

　　乳液是由一种及以上与另一种流体不混溶的流体以液滴的大局造备而成的星散体例。这种体例正在热力学上不巩固，需求幼分子表观活性剂、两亲群集物或固体颗粒等界面活性因素以变成界面层，以使其到达巩固形态。

　　Pickering乳液动作一种新型乳液，与古板乳液采用分子乳化剂乳化差别，是由固体颗粒动作乳化剂举行巩固，拓展了其行使范畴。正在Pickering乳液中，乳化剂颗粒以不行逆的大局吸附于油-水界面，爆发了较大的空间位阻，是以与通过分子表观活性剂巩固的乳液比拟，Pickering乳液大凡拥有更高的抗聚结性，且对待物理条目标变更拥有很强的巩固性，能较好地行使于食物加工流程中，通过差此表载体及工艺到达对自然产品举行运载的目标。牛付阁等造备了以资源厚实、价钱低廉的纳米纤维素为载体的Pickering乳液并验证了其储藏巩固性，表白其是一种合用性广的功效性因素运送编造。

　　纳米乳液的液滴尺寸大凡较幼（＜1000 nm），相较于其他乳液，透光度、黏稠度较高，合用于造造透后、半透后或需求特定口感的饮料等。纳米乳液常用于装载亲脂性活性物质或提取物，如类胡萝卜素和南瓜籽油。其它，纳米乳液的比表观积较大，正在装载率高的同时，所需求的乳化剂浓度也较高。

　　双乳液（W 1 /O/W 2 ）大凡需求两步乳化，使星散相液滴中包裹着更幼的液滴，也被称为“乳液中的乳液”。双乳液液滴粒径巨细正在数十微米到数十纳米不等，同样常用于生物活性物质的封装递送，独揽开释成绩好、合用范畴广，但因为其永远巩固性较差、环节不敷轻省而尚未获得平常行使，仍需进一步开采新的乳化工艺及乳化剂。

　　脂质体是一种由双层磷脂分子及其他物质自觉正在水中变成的球形机合，其古板造备格式大凡为将脂质熔化正在有机溶剂中后，蒸发有机溶剂，使脂质星散正在水介质中变成悬浮液，如薄层星散法。其它，也崭露了加热、均质等新造备格式。脂质体巨细介于10～10000 nm之间，拥有两亲性，可用于封装差别极性的物质，大凡单层脂质体适于封装亲水性化合物，而多层适于封装亲脂性化合物。

　　脂质体因其靶向运送、独揽开释才略和高生物相容性而被平常用作医药、食物和化妆品等各个周围的载体，但因为机合中存正在脂质导致其化学及热力学巩固性较差，是以常补充其他装点原料以补充其正在食物加工储藏流程和消化道中的巩固性。

　　通过拔取差此表工艺及壁材，可封装差此表功效因素并计划处理差别题目，抬高活性因素的生物欺骗率。如将酸樱桃多酚包封正在壳聚糖脂质体里并喷雾干燥，可用于加强酸奶养分并使其正在储藏光阴仍旧巩固；以高压均质技艺造备大豆卵磷脂纳米脂质体并以此为载体递送槲皮素，可靶向递送至结肠癌细胞并显露出杰出的抗肿瘤才略；N-琥珀酰壳聚糖包被的聚乙二醇脂质体能有用加强虾青素的巩固性和其正在肠道中的靶向迁徙才略。

　　对自然产品举行微胶囊化包埋是一种有用抬高化合物巩固性的格式，它是指将需求庇护的芯材包裹正在必定机合及因素的壁材内，独揽其正在特定条目下开释。这一技艺正在食物、药品、化妆品中都早先逐步普及，它不单能庇护不巩固、易降解的活性物质，还可能正在必定条目下杀青靶向递送及缓释，从而使被包埋的物质平均、长岁月地发扬影响，拥有巩固性好、负载率上等长处。通过采用差此表物理、化学措置格式，如混淆、均质、喷雾、超声、增添溶剂等，并独揽混淆物的境遇条目，可使活性分子自觉封装变成微胶囊。微胶囊生长至今已达纳米级，巨细纷歧、样式多样，常用壁材紧要有糊精、淀粉、明胶、乳清卵白等；常用格式有喷雾干燥、冷冻干燥、静电纺丝（喷雾）、脂质体和微凝胶等，可视原料本质及加工需求拔取差此表工艺及原料。

　　微胶囊可行使于强壮食物的多个品类，如糖果、饮料、调味酱、焙烤成品等。自然产品微胶囊化不仅能抬高自然产品的熔化度、生物利费用，拉长其货架期，还能覆盖其可以存正在的不良口感、风韵，以提拔产物的感官性格。如用糯米淀粉、改性淀粉、麦芽糊精等动作壁材，能有用裁汰黑枸杞花青素正在肠液中的降解。包埋精油、金属离子可正在起到庇护影响的同时避免爆发氧化味；多肽、植物提取物等则需求通过微囊化改观口感。

　　热措置会破损食物中的维生素、酚类等有益因素，也会使淀粉、卵白质等变性，使其更易消化或改观食物样式。行使于强壮食物的热加工技艺紧要有微波加热、红表加热、欧姆加热等高效加热技艺。微波加热通过电磁波振荡与电场变换使极性分子摩擦和碰撞，从而到达加热成绩，拥有用率高、耗能低等上风，但会崭露加热不服均的处境，即“冷点”和“热门”。红表加热同样惹起分子摩擦碰撞，而且会通报一局限热量，但红表的穿透才略很低，只可加热食物表观以下几毫米，范围了其行使。欧姆加热是一种电技艺，可能速捷平均地加热食品，耗时短、易独揽，而且能仍旧食物的色彩和养分价格，但它的电极与食物直接接触，存正在必定的安静隐患。

　　差此表热加工技艺正在熟造食物的流程中，也会对各因素分子起到差此表改性影响。如微波加热可以会转变淀粉的机合，600 W和700 W微波不同措置木薯淀粉5、15、30 s和60 s均会低落其溶胀和持水才略。其它，微波加热还会导致淀粉颗粒内结晶域的粉碎和重排，并诱导糖苷键断裂，进一步导致淀粉颗粒碎裂，影响其溶胀、持水才略、持油才略、消化率等性格。但红表加热可能加强木薯淀粉的膨胀才略，这可以是由于红表加热后的木薯淀粉分子之间的键崭露扭曲，使水分子与淀粉分子有更多的接触。

　　臭氧可用于拉长食物的保质期，同时常用于对饮用水举行消毒、降解农药残留、鼓吹种子萌芽和淀粉改性等场景。当臭氧分子与有机物接触时，其强氧化性会导致各类化学响应，从而使微生物仙游、卵白质变性、脂肪辘集、酶失活，进而影响食物的质构、巩固性及货架期等目标。

　　氧化是淀粉化学改性的古板格式之一，该流程需求次氯酸钠、过硫酸铵和过氧化氢等试剂，这些化学试剂会爆发工业废水，导致造品存有痕量残留物，同时有产量低、安静性差等错误。已有探究表白，欺骗臭氧的氧化性措置淀粉可使淀粉膨胀，糊化值补充，还可能补充玉米淀粉的凝胶强度，适于3D打印等场景，是以采用臭氧改性淀粉是一项很有远景的新型绿色技艺。其它，因为臭氧可能鼓吹卵白质交联及破损卵白质机合，经臭氧措置的牛奶会崭露卵白质辘集，合用于速捷造造奶酪等产物或辨别牛乳中的卵白质。通过探究臭氧对差别食物原料因素的影响，可定向开采转变食物某些特色的新格式。

　　酯化技艺指通过酯化响应正在原分子上邻接新的功效性基团或转变其构型，从而取得原分子没有的心理活性或其他本质，拥有可计划、结果高、成绩好、本钱低等长处，是运用较平常的化学改性格式之一。酯化技艺不单可能加强食物因素或自然产品的活性、巩固性，还可补充其熔化度，给予其新的性格食品。如用硫酸基团代替柑橘囊衣果胶寡糖中的烃基天生半合成酸性多糖，可使其体表抗肿瘤活性加强；用磷钨杂多酸催化酯化黑米花青素，获得了一种抗氧化性高于VE的亲脂花青素，拓展了花青素的行使范畴。改性淀粉也是酯化改性技艺的常见行使对象。如辛烯基琥珀酸酐、琥珀酸酐、十二烯基琥珀酸酐等拥有很强的疏水性，与淀粉酯化可正在引入疏水性的同时保存淀粉主链的亲水性，这种两亲性改性淀粉同时拥有高巩固性和封装功能，平常行使于疏水活性物质的包埋或增溶。然而，目前的酯化技术仍对照古板，他日跟着对绿色环保工业技艺需求的加大，现正在的直接合成法恐怕将逐步被采用酶法及微生物法举行酯化响应而代替。

　　超高压技艺是指正在高静水压力（100～1000 MPa）条目下措置食物的技艺。正在超高压影响下，食物中的大分子如卵白质分子，其氢键、离子键、水合影响和疏水互相影响产生转变，三级和四级机合遭到破损，卵白质机合膨胀疏松，使其暴显现更多的酶切位点，抬高了酶对卵白质的催化结果和体表消化率。超高压措置抬高卵白质消化率的另一个机造可以是通过破损胰卵白酶抑遏剂中非共价键和二硫键等机合，从而低落抑遏剂的活性。需求提防的是，措置压力的抬高和岁月的拉长也需正在适中的范畴内，如木瓜卵白酶与超高压撮合嫩化驼肉食品，加压岁月进步20 min时胶原卵白及肌肉细胞会遭到破损，导致驼肉最大剪切力上升；Linsberger-Martin等发掘正在60 ℃、600 MPa措置条目下，豌豆和大豆中的卵白质消化率明显补充，但压力过高则会使卵白质分子链紧缩，导致其难以消化。超高压还可能破损淀粉的机合与功效，抬高抗性淀粉比例，延缓淀粉消化从而独揽餐后血糖上升，有益于人体强壮。而对待食物中的伙食纤维，超高压措置可能破损不溶性伙食纤维的氢键，使其机合疏松、保水才略补充、葡萄糖及胆固醇吸附才略加强，正在控糖、控脂、戒备便秘等强壮食物开采对象均可行使。是以，超高压技艺可用于开采洁净标签的强壮食物，正在保存产物所需的感官性格同时提拔食物的养分价格。

　　臭氧拥有强氧化性，用处平常，其功效包罗抗菌、抗病毒、杀绝害虫和降解农药残留等。臭氧的微生物杀灭效应曾经获得了平常表明，它可能通过氧化破损包罗革兰氏阳性、阴性细菌及真菌、酵母、孢子和养分细胞正在内的微生物中的各类细胞因素，从而对其爆发致命影响，有用抬高食物的安静质料。是以，臭氧措置已成为目前消毒食物运用最平常的格式之一。Predmore等对草莓和莴苣中人源诺如病毒替换品（鼠诺如病毒、灵长类杯状病毒）的气态臭氧灭活举行了探究，发掘臭氧灭活病毒的机造为破损病毒颗粒机合并降解病毒表观卵白，从而使病毒失活。臭氧正在食物工业中还可能与其他技艺相联络行使，以抬高消毒结果，缩短食物加工岁月。如臭氧措置与乳酸溶液、紫表线措置等其他消毒环节联用，可能正在仍旧食物养分的同时大幅抬高消毒成绩。

　　动作新兴的非热加工技艺，超高压技艺的长处为仅破损大分子中的非共价键，而不会破损风韵、色彩等感官性格；加工温度低，对养分物质影响幼，耗能低，绿色环保；措置时压力正在全数食物中平均通报，与巨细和样式无合，目前常用于流体、半流体及对固体样式没有恳求的食物产物。超高压不仅可能破损微生物细胞的致密大分子，从而使其遗失生活才略，还拥有杰出的风韵及养分保存才略，约300～400 MPa的压力可将肠炎和尚氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有用裁汰至低于本来的1/1000。比方，经600 MPa、6 min、60 ℃措置即可全体灭活甘蔗汁中的微生物，并钝化多酚氧化酶和过氧化物酶活性。与此相仿，苹果汁的超高压灭菌正在灭活微生物的同时糖酸比提拔，且与其他灭菌格式比拟，风韵物质耗费起码。其它，超高压还可用于预造菜的灭菌加工中，如超高压措置糖醋排骨可能正在到达灭菌成绩的同时裁汰有机酸理解，补充美味氨基酸，改观其风韵和口感。

　　等离子体紧要通过气体放电爆发，是包罗光子、电子、自正在基、激起和非激起分子、正离子和负离子等粒子，并带有净中性电荷的混淆物。目前低温等离子体的紧要行使对象是拉长食物的保质期、降解农药残留等，拥有便捷安静、能耗低、杀菌成绩好、无需加热、无污染等长处。低温等离子体技艺被平常用于各类果蔬、坚果、香料等的表观杀菌；而正在肉品、乳品与水产物的保鲜中，低温等离子体中的粒子可能灭活其内源酶，并杀灭微生物，有用拉永生鲜食物的货架期，确保其安静性。徐艳阳等正在电源功率400 W的条目下措置生姜片4.6 min，杀菌率达99.89%，感官品格无显然变更。但低温等离子体与辐射相仿，其爆发的活性氧有可以对产物中的大分子，特别是对脂质的机合及其感官性格变成影响，如轻细理解、变色、爆发迥殊气息等，是以更合用于低脂食物的措置。

　　食物辐照是指通过紫表线、可见光、红表线、无线电波等非电离辐射，或γ射线、X射线、加快电子束等电离辐射，破损食物或农产物中的细菌、病毒等微生物，并可能较好保存食物风韵、色彩、滋味、养分价格及其他性格的一种非热加工技艺。辐照技艺行使于食物杀菌已有较长岁月，但通过对辐射品种、剂量及温度、岁月等条目举行更始改革，可对差别品种及货架期需求的食物到达低落微生物数目至全体灭菌等不等的成绩。郭嘉等发掘，1.64 kGy γ-辐照能有用延缓羊肚菌储藏流程中的软化及褐变。对待灭菌或消毒成绩恳求较高的处境，辐照也可与其他物质联用以到达更好的成绩，如通过增添碳酸盐和柠檬酸盐补充婴幼儿奶粉中孢子的辐射敏锐性，从而低落辐射剂量；喷洒消毒剂微酸性电解水与短波紫表线-发光二极管辐照联用可协同裁汰食物接触表观原料上安稳的大肠杆菌O157:H7生物膜，且比任一孤单措置更有用。

　　食物计划与古板和半体会的“食物产物开采”比拟，尤其潜心于微观机合，通过逆向思想，即通过结果（需求）倒推，寻找可能坐蓐出倾向产物的原料、工艺、参数等。正在这一流程中，除探究养分、强壮、本性化等成卓殊，跨学科常识的插足也屡屡不行或缺。

　　3D打印是一种新型筑造技艺，正在发觉初期紧要行使于呆板、医学等周围，近年来早先正在食物及药品坐蓐中崭露头角，通过将原料分层相连堆叠的方法坐蓐三维产物。3D食物打印联络了3D打印和食物筑造技艺，合用范畴广、开采远景宏壮，既可能切确独揽养分因素，如运用特定养分添加剂定造食物，正在减省资源的同时杀青本性化伙食、可连续筑造；也可能改观食物的感官性状，如色彩、表型、质地、风韵等，以补充强壮食物的可给与度。其完全格式包罗激光烧结、黏结剂喷射、热熔挤出、喷墨3D等，个中热熔挤出打印是目前食物工业中最常用的技艺。

　　正在3D打印坐蓐自然产品强壮食物的流程中，影响产物格料的成分包罗原料本质、筑模处境、打印参数等，通过对打印原料黏弹性、巩固性及滚动才略，打印速率、温度、格式等的调剂，可能取得差别机合及质地的强壮食物。如向玉米粉中增添胡芦巴胶和亚麻籽卵白（0%～10%）能明显低落其黏度、硬度，并补充打印精度和强度，从而造造易吞咽、样式迥殊的幼儿食物。其它，3D打印后通过特定措置，使产物的表形、质地和养分等样式产生转变的技艺称为4D打印，如运用短波紫表辐射触发3D打印紫薯糊中麦角甾醇向VD的养分转化，可裁汰因VD缺乏而惹起的儿童与晚年人骨基质无力和骨质松散，进一步提拔了产物的养分因素密度且裁汰了相应原料的运用。

　　目前，3D打印坐蓐食物的速率仍较为怠缓，他日仍需举行工艺优化探究，如对参数举行更切确的独揽、预前辈行物理仿真筑模、用喷墨或激光打印代庖挤出法，以到达正在提拔速率的同时抬高精度；而因为打印原料对产物格构有直接影响，是以仍需求对各类食物原料的性格，特别是物理学本质进一步探究，以便加快新产物的开采与行使，以早日杀青大宗量工业化坐蓐。

　　数字化技艺是一种欺骗电子东西、体例、摆设和资源，如行使顺序、硬件摆设和通讯汇集等，举行数据措置、存储和传输的技艺。而正在即日，数字化技艺紧要指数据措置与通讯。通过数据收罗与算计驱动，可能发掘新因素、寻找新组合，辅帮确定自然产品强壮食物的坐蓐配方与参数。比方，对百里香精油中的4 种紧要化学物质举行包罗数据库筛选与分子对接正在内的生物音信学剖析，预测了其抗炎影响并举行了进一步验证，可行使于食物及药品中；Tura等通过行使混淆效应模子中的D-最优计划法，开采了一种基于生长中国度表地粮食作物的高能量及养分密度儿童辅食；非负矩阵理解和两步正则化最幼二乘法的呆板练习格式可能正在基于养分因素的处境下，开采差别口胃的食物及伙食。

　　其它，对自然产品强壮食物而言，其供应链枢纽长、处境杂乱、影响成分多，涉及农业种植与食物加工、坐蓐、贩卖等多个枢纽，需求高效的打点、决断与监控体例。通过行使少许新兴的工业4.0技艺，如区块链、物联网、大数据剖析等，可能抬高坐蓐力，低落安静及其他可以的危险，加强全数供应链的可追溯性和可连续性。跟着音信科学技艺的生长，这些数字化技艺正在食物工业中的行使将进一步整合，不单能加快自然产品强壮食物加工模子的扶植与新品的贸易化计划开采，还能鼓吹音信贯通及工业转型，缩短自然产品强壮食物从研发者到消费者的道途。

　　正在自然产品强壮食物加工流程中行使高新技艺，不单可能起到补充或富集食物活性因素的影响，更能担保食物的安静、风韵与养分，极大抬高强壮食物的品格。其它，高新技艺同样加快了强壮食物的研发速率，并将渐渐代替古板技艺和加工单位，从而鼓吹强壮食物行业的速捷生长。

　　然而，对待速捷生长的强壮食物工业，赞成其坐蓐更始的高新技艺正在他日的自己生长对象及研发倾向中仍需提防：1）差别技艺的合用对象及条目差别，特质各异。对简单技艺，应遵照自己特质，探明其正在各行使条目、对象之间的区别及影响机理，总结其长处与亏损，举行定向改革更始；2）正在技艺联用方面，差别组合之间尚有很大的实习空间，需偏重“逆向”“拆分”“重组”等思想的行使，实习最佳组合以到达补偿简单技艺行使方面的亏损，拓宽行使周围；3）一项技艺从崭露到最终加入本质坐蓐，往往需求数年乃至数十年的岁月，是以正在更始技艺的同时，应以行使为导向，尽量简化流程、普及常识、低落本钱，以使开采与行使并重；4）统一技艺可能崭露正在差此表加工单位，或者说一项技艺可能竣事多个加工环节，可摸索何如行使尽可以少的加工环节到达加工目标；5）出于对可连续生长的探究，应重心开采绿色、自然的新技艺，低落污染与能耗，渐渐减少对资源及境遇不友谊的旧技艺。

　　本文《高新技艺正在自然产品及其强壮食物加工中的行使》原因于《食物科学》2024年45卷5期335-344页. 作家：朱吟非，康淞皓，刘星宇，彭郁，李茉，倪元颖，温馨. DOI:10.7506/spkx0821-155. 点击下方阅读原文即可查看作品合系音信。

　　实验编纂：李雄；仔肩编纂：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片原因于作品原文及摄图网

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员独揽英文科技论文的撰写技术、抬高SCI期刊收录的掷中率，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作才略。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿技术研修班”，为期两天。

　　为抬高我国食物养分与安静科技自帮更始和食物科技工业维持才略，促进食物工业升级，帮力‘强壮中国’计谋，北京食物科学探究院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技艺学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农技艺探究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省重心实习室、武汉食物化妆品搜检所、国度市集监禁实习室（食用油质料与安静）、境遇食物学训诫部重心实习室联合举办“第五届食物科学与人类强壮国际研讨会”。集会岁月：2024年8月3—4日，集会地址：中国 湖北 武汉。食品食物科学：中国农业大学温馨副教师等：高新工夫正在自然产品及其康健食物加工中的操纵